NOS BIÈRES
GAMME BARRIQUE
et FERMENTATION SAUVAGE
Alors là on est sur de la bière non répétable et ultra éphémère !
La brasserie artisanale permet de faire ces choses assez magiques que sont le vieillissement en barrique ou les fermentations sauvages. Ces deux méthodes ont pour but de nous faire perdre en quelques sorte la maîtrise sur la bière.
- Pour la première méthode, le brasseur a pour but de guider légèrement la fermentation, mais surtout de se retirer et de laisser agir le temps au sein des tonneaux qui ont déjà eu une vie avec un autre produit et d'autres artisans (tonneliers et artisans transformateurs).
Une remontée dans le temps s'opère, les arômes se développent et plus tard dans les verres, des sensations se distinguent.
- Pour la deuxième méthode, la fermentation sauvage dite "spontanée", a pour but d'utiliser des levures naturelles pour la fermentation de la dite bière. Elle sera donc fermentée exclusivement avec des levures naturelles et sans ajout de levures destinées à la brasserie. Cet ensemencement naturel donne lieu à une fermentation purement originale et non répétable.
Des bières avec une histoire qui franchie largement les portes de la brasserie donc.
La découverte est sans aucun doute mémorable !
Mille sabords
Barrel age whisky écossais
Prohibition ale
Barrel age Jack Daniel's
INDIGèNE
Bière de vendanges 2021
Attention, cette n'est pas du tout maitrisée!
Un peu quand même :D.
Cette bière brassée avec de l'orge Pils et un peu de froment, a été fermentée exclusivement avec les levures naturelles (dites indigènes) issuent du jus et des baies de savagnin du Jura.
Il s'agit donc d'une cuvée unique, éphémère et presque non répétable puisque les levures ne pourront jamais être les mêmes. Elles reflètent le travail des vignerons, d'un terroir et de ses saisonnalités.
Vignes : d'Amélie Vuillet et Sébastien Jacques
à Molamboz 39600
Illustration : Encre de PEC - www.art-pec.com
Artiste et école d'art graphique et plastique - Seloncourt (25)